O lixo mais saudável do mundo - Por Thais Martins

Quem disse que as cascas, talos, sementes e raízes não podem ser utilizados na gastronomia? Aproveitar ao máximo os alimentos é ter consciência e cidadania. Além de diminuir o lixo, é possível inserir mais saúde à mesa.

Segundo uma estimativa da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), uma família de classe média joga fora por volta de 182,5 quilos de co-mida por ano, o suficiente para sustentar uma criança por seis meses. Além de comprar bem, dar preferência para os alimentos da época, o brasileiro tem outra grande arma para garantir uma nutrição mais adequada: utilizar no cardápio as sementes, raízes, caules, folhas, frutos e cascas, itens que vão direto para o lixo na maioria das residências.

De acordo com o nutrólogo Maximo Asinelli, os alimentos podem e devem ser aproveitados integralmente. “Uma dica que pode ser muito interessante é cozinhá-los sem descascá-los. Dessa maneira, evita-se a perda de nutrientes trazendo maior be- nefício a quem os consome.”

Praticamente tudo o que dispensamos pode ser reutilizado de uma forma adequada e mais proveito- sa do que o próprio alimento que consumimos. Talos, folhas, sementes, cascas são ricos em nutrientes e, principalmente, os que o nosso organismo mais precisa. “Algumas pessoas acabam achando que devem consumir as frutas inteiras, como comer banana com casca. Evitando exageros, o certo é reaproveitar de outra maneira, como em vitaminas, bolos e pães. Es- sas misturas podem parecer estranhas no início, mas com certeza não irão afetar no sabor. Apesar de ser incomum, é uma boa opção experimentar”, afirma o nutrólogo.

Como as cascas estão diretamente expostas a agrotóxicos e outros agentes nocivos, é aconselhável lavar muito bem as “sobras” que serão utilizadas. Os alimentos devem ficar mergulhados em água filtrada com vinagre de 15 a 20 minutos, ou ainda, em uma solução à base de cloro, encontrada em supermercados e farmácias.

Um estudo da Universidade Estadual Paulista (Unesp) analisou partes que são normalmente des- cartadas de 19 tipos de legumes, verduras e frutas. A folha do brócolis chega a ter cinco vezes mais pro- teínas e 20 vezes mais carotenoides (precursor da vitamina A) que o talo. Já a laranja, conhecida por ser rica em vitamina C, fica atrás, por exemplo, da casca da jaca, que tem 11 vezes mais quantidade dessa vitamina.

Os resultados fazem parte da nova lista de alimentos da tabela de composição nutricional de par- tes não convencionais, geralmente descartadas. A ta- bela traz a análise de 11 itens: proteínas, carboidratos, lipídeos, fibras, vitaminas, potássio, fósforo, ferro e água. O estudo vem sendo realizado desde 2003 pela Unesp, de Botucatu ( SP), a pedido do Serviço Social da Indústria (Sesi-SP).

Desde 1999, o Sesi tem o programa Alimente-se Bem, que são cursos de dez horas de duração, com o objetivo de aproveitar integralmente os alimentos, ensinando a população a preparar pratos nutritivos sem desperdício. Além dos cardápios nutritivos e eco- nômicos, o participante adquire conhecimentos sobre planejamento de compras, reconhecimento, armazenamento e higiene dos alimentos.

Além de ter uma dieta mais nutritiva, o brasileiro pode evitar o desperdício e incrementar o cardápio com receitas exóticas. Basta usar a criatividade.